Vişnenin çekirdeği de kullanılır mı demedik, onu da değerlendirdik. Vişne çekirdeğinden elde edilen unun bazı fiziksel özellikleri incelendi. Vişne çekirdeği ununun pastacılık sektörü gibi alanlarda alternatif olarak kullanılabileceği tespit edildi.

Çikolata sanayinin temel hammaddelerinden olan kakaonun sadece çekirdeklerinin kullanılmadığını, kabuklarının bile işe yaradığını göstermek amacıyla çalışma yapıldı. Bir başka atık değerlendirme çalışması olan bu araştırmada, kabuklardaki değerli bileşenler ayrıştırılarak özel yöntemlerle çok küçük boyutlarda kapsül haline getirildi. Daha sonra, sağlık etkisi bakımından zenginleştirilmiş ürün eldesi için ayrana katıldı.

Elma kabuklarından biyoaktif bileşen elde edilerek atıkları değerli hale getirildi. Yapılan çalışmalarda elmada bulunan bazı değerli bileşenlerin, kabuk kısmında daha fazla bulunduğu bildirilmektedir. Bizim yaptığımız çalışmada kabuk atıklarının değerlendirilerek bu bileşenlerin geri kazanımı sağlanmıştır. Elmada bulunan antioksidan maddeler gözle görülemeyecek kadar küçük (nano boyutlarda) üç katmanlı kapsül haline getirilerek dayanıklılıkları arttırıldı. Gıdaya katılarak, o gıdanın […]